Чем зеленый чай отличается от улуна?

Зеленые чаи и улуны, а также черные (красные) китайские чаи и белые, производят из листьев одного и того же дерева - Camellia sinensis. Это вечнозеленое дерево в основном растет в тропических и субтропических регионах, в некоторых частях Китая, Индии и Шри-Ланки. Это дерево достигает 50 футов в высоту, но в производственных целях были выведены сорта, с которых легко собирать урожай. Чай делает «зеленым» или «улуном» именно производственный процесс, а не специальный сорт растения или дерева, с которого собирают чайные листочки.

Производство зеленого чая

Зеленые чай  и белые чаи самые «молодые» по сравнению с другими видами чаев. Белые чаи производят из очень молодых листочком и даже почек, для зеленых чаев выбирают листики постарше, без почек, но тем не менее еще молодые и нежные. Для производства многих сортов зеленых чаев листики сначала подсушивают на солнце, прежде чем проводить дальнейшую обработку. Затем листья обрабатывают паром или обжаривают, чтобы предотвратить процесс окисления. Как зеленые чаи, так и улуны могут быть в форме связанного чая.

Производство улунов

Сборщики урожая слегка скручивают листья или даже немного повреждают их после сбора урожая, этот процесс часто называют убийством зелени чайного листа. Листья также лежат, состариваясь, дольше, чем листья зеленого чая. Как и зеленый чай, улуны в конце концов обрабатывают паром или обжаривают. Производство улунов лежит где-то между немедленной обработкой нежных и молодых листочков зеленых и белых чаев и долгой обработкой черных (красных) чаев, которая подразумевает полное окисление чайных листиков.

Содержание кофеина в чайных листьях

И зеленые чаи, и улуны близки в смысле содержания кофеина в чайных листьях, что примерно составляет от 9 до 50 мг на кружку около 250 мл. Конкретное содержание кофеина может варьироваться в зависимости от сорта. Содержание кофеина и в зеленых чаях, ив  улунах ниже, чем в большинстве черных чаев и тем более ниже, чем в кофе. В среднем считается, что чай содержит в два раза меньше кофеина, чем кофе.

Медицинские свойства

Зеленые чаи и улуны содержат в себе большое количество различных флаванолов, натуральных компонентов, которые вносят большой вклад в здоровье. В зеленых чаях содержится больше катехинов, чем в любых других. В целом, в соответствии с исследованиями университета Орегоны, и зеленые чаи, и улуны способствуют предотвращению развития сердечно сосудистых заболеваний и преждевременных сердечных ударов. Также оба вида чаев способствую предотвращению развития некоторых раковых заболеваний в соответствии с некоторыми исследованиями.