Некоторые мифы про пуэр и их разоблачение

Наверное, нет ничего более интересного в жизни, чем возможность пробовать что-то новое и интересное. По сути, вся наша жизнь – это познание, а познание – это «проба» знания и последующее его сравнение с уже имеющимся опытом.

Скорее всего, многие знают, что такое пуэр, он обладает совершенно особым местом среди всех китайских чаев. В данном сорте все как-то наоборот:

– сырье собирается с дерева, а не с куста (хотя для справедливости необходимо признать, что основная часть культивируемых деревьев скорее похожи на кустарник);
— более всего ценятся сочные и зрелые листья, а не молодой весенний фреш;
— с течением времени пуэр становится только лучше и дороже, а не второсортным продуктом.

Непохожесть на другие сорта и своеобразие этого чая, а также абсолютно неповторимые вкусовые и ароматические свойства сделали этот сорт из особой продукции провинции Юннань, в буквально полумифический сказочный эликсир, который способен и вес снижать, и "штырить", и даже "вводить в ритуальные трансы". Аура таинственности возле пуэра во многом является результатом грамотного маркетинга и успешной деятельности торговцев чаем, которым, разумеется, проще выдумать что-то, нежели изучать и описывать так, как оно есть на самом деле.

Мы не претендуем на громкое звание супер профессионалов в области сорта пуэр, но провели кое-какую аналитическую работу путем изучения страниц китайского и русского интернета, а также доступную литературу и видео.

Полученные результаты можно увидеть ниже.

Итак, небольшой анализ пуэра или развенчание некоторых мифов про пуэр:

1. "Пуэр весьма сильно бодрит".

Чай пуер придает бодрости не более, чем другие хорошие чаи (при этом, не только из Китая).
Всем известно, что в химический состав настоя чая включается кофеин, который соединяется с танинами, которые, в свою очередь, образуют соединение теин.

Если не вдаваться в глубокие подробности, мы приведем только некоторые закономерности:

1) кофеина содержится больше только в первых листьях (1-й листочек флеши может содержать до 5% кофеина, 2-й – до 4%, 3-й листочек – уже 2,5%, все остальные – не более 1, 5%);

2) если чай мелколистовой, то кофеин быстрее выйдет в настой;

3) чем больше высота местности над уровнем моря, тем больше кофеина в листьях пуэра;

4) если пуэр сильноферментированный и прессованный, тогда в нем кофеин вступает в соединения с белками, и с большим трудом выходит из них при заваривании.

Получается, что, более всего кофеина, а значит, более всего бодрости способны придать хорошие мелколистовые (при этом высокогорные) пуэры.

Нельзя не отметить, что кофеин из чая не способен задерживаться, а также накапливаться в человеческом организме, это исключает опасность отравиться кофеином даже при очень частом питье чая.

2. "Старше, значит, лучше".

В русской субкультуре чая, которая подсажена на шу (то есть черный) пуэр существует мнение, что чем старше пуер, тем этот чай соответственно качественнее и, разумеется, дороже. Именно эту логическую цепь должен усвоить для себя обычный потребитель "старше-качественнее-дороже", этом вам не улунский чай, где ценится свежесть. Правильное усвоение этой информации дает возможность получать хорошую маржу на абсолютно некачественных, однако, довольно старых пуэрах.

Такой подход является правильным с коммерческой точки зрения, но негуманным с человеческой. Конфуций утверждал: "Благородный человек не будет гнаться за сиюминутной выгодой".

Итак, приведенная здесь формула существует исключительно для шэн-пуэров. Стоимость шэн-пуэров и их качество (при правильном хранении) действительно будет напрямую зависеть от даты изготовления чайной лепешки, равно, как и от остальных факторов. Именно шэн пуэр возможно откладывать для хранения на несколько десятилетий (однако, не больше 30-ти лет), чтобы затем употреблять словно дорогое вино, а также наслаждаться неизведанными вкусовыми гранями этого, уже ставшего благородным напитка. На наш личный взгляд, качественный 10-летний шэн-пуэр способен смело соперничать по имеющемуся многообразию гаммы вкуса с 18-летним виски.

Если говорить про более популяризированный в нашей стране черный чай и шу-пуэр, то по своей сути он является тем, что может случиться, при условии правильного хранения, с вашим пуэром. Чай шу пуэр в условиях заводского мокрого цеха в течение нескольких месяцев во время ферменатции, проходит путь, дающийся шэну только в течение 20-ти лет. Однако данный путь является искусственным. Нет, в нем исключены какие-то искусственные добавления и примеси, просто это является технологическим вмешательством в изначальный природный процесс. Но здесь ничего не попишешь, как говориться, «век технологий».

Все описанное в этой статье не является хорошим или плохим. Это является фактом, из которого следует, что сорт шу пуэр, можно сказать, уже доведен до нужной кондиции, этот чай уже прошел необходимую постферментацию. С течением времени его вкус, разумеется, будет меняться, становиться мягче и нежнее, однако это не так критично для стоимости. (т.е. это не может повышать его цену в разы).

Например, во время выбора шу пуэра больше необходимо опираться не на дату производства (возраст) а на другие факторы:

1) на время, прошедшее с момента сборки листьев до момента их прессования, на качественных лепешках (часто это указано). Данный промежуток должен составлять не менее 3-х месяцев, но лучше всего 1 год;

2) на место сборки листа (самые лучшие шу-пуэры выходят из мэнхайских листьев);

3) на категорию исходного сырья (тут, как говориться, на вкус, да на цвет... Однако, чем меньше лист, тем будет лучше. Чаще всего прессуют несколько категорий листа).
Китайский чай пуэр купить вы можете в нашем интернет магазине.