Зеленый чай Сенча
Сенча (яп. 煎茶 сэнтя) — это один из сортов зелёного чая, производимых в Японии. Он поставляется как в Европу, так и в США. Этот сорт является одним из самых распространенных в Японии, а также базовым для создания таких видов зеленого чая как гиокуро, танча, генмайча и других. Центры производства Сенча – префектуры Сидзуока, Сага, Кагосима, Миэ, Аити, Киото, Фукуока, Миядзаки. Сбор этого чая начинается уже в апреле и продолжается до августа месяца. Апрельский синча («новый чай») – самый ценный из Сенча, он обогащен витаминами и микроэлементами, обладает изысканным букетом ароматов и превосходным вкусом. В честь первого сбора в Японии отмечают Синча-мацури – праздник раннего урожая. Поздние сборы отличаются терпкостью, грубым послевкусием и менее насыщенным ароматом.
Как выглядит Сенча?
Сенча обладает формой, похожей на сосновые иголки. Японцы прозвали чаинки «паучьими лапками». Этот вид чая легко крошится. Своей формой Сенча обязан торговцу Соэн Нагатани, который в 1738 году изобрел уникальный метод скручивания чайных листьев, а также усовершенствовал метод пропаривания. До этого открытия в Японии были распространены только два вида чая — Матча (растертый в порошок) и Банча (сорт позднего сбора). Матча оценивался как золото, его производство было сильно ограничено. Им могли насладиться только сегуны и высокопоставленные чиновники. Банча в свою очередь был очень распространен, но качество его было низким. И только Нагатани дал возможность всем слоям населения Японии наслаждаться новым сортом чая – Сенча. Этот сорт можно было заваривать в простом чайнике. В честь чайного торговца был возведен храм недалеко от его родного дома.
Традиция заваривания Сенчи
Для заваривания Сенчи был создан культ Сенчадо («Путь Сенчи»), который имел популярность среди японской интеллигенции. На сегодняшний день Сенча – неотъемлемая часть японского быта, так как этот чай пьют и дома, и в ресторанах, и на чайных церемониях гунфу. Его употребляют как горячим, так и холодным, так как он и прекрасно согревает, и утоляет жажду.
Сенча заваривается в белой посуде из фарфора. Используется вода не более 85° С. Время заваривания – не более 1 минуты, чтобы чай не успел помутнеть. Передержанный чай будет отдавать горечью. Процесс заваривания можно повторять 2-3 раза, но первый настой будет выгодно отличаться свежим ароматом и сладким бархатистым вкусом с морскими и ореховыми нотками. Показателем правильного процесса заваривания является густая пена. Если пены нет, то либо вода жесткая, либо слишком высокая температура заваривания, либо качество чая оставляет желать лучшего.
Пить Сенчу следует либо из белой, либо из прозрачной чаши (пиалы), дабы получить удовольствие не только от вкуса и аромата, но и насладиться прекрасным цветом – нежно-зеленым оттенком весенней травы.
Полезные свойства
Сенча сочетает в себе не только удивительный аромат и вкус, но и пользу для здоровья. Этот чай относят к диетическим напиткам, ведь содержание кофеина и танина в нем намного меньше, чем в китайских зеленых чаях. Этот сорт богат такими группами витаминов, как А, В, С, D,Е, обогащен аминокислотами, йодом. Сенча – прекрасный антиоксидант (хотя ему и далеко до ягод годжи), его употребление снижает риск развития раковых и сердечнососудистых заболеваний. Также этот чай помогает снять усталость, повышает тонус организма, очищает от ядов и жиров. Из всех японских чаев Сенча содержит наибольшее количество витаминов С и В2, которые способствуют улучшению качества кожи, а также помогают увеличить продолжительность жизни. Если выпить 4-5 чашек в день, то организм получит 50% рекомендуемой ежедневной нормы витамина С.
Если Вы почитатель насыщенного, мягкого чайного аромата и сладковатого вкуса, то Сенча - это открытие для Вас.
